سوربات پتاسیم چگونه به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند؟
سوربات پتاسیم بازدارنده مخمرها و کپک ها است ، همچنین برای چندین باکتری فعال است (2) اما کمتر کارآمد است. این اسید سوربیک (شکل فعال) است که فعالیت مهاری دارد و پس از یونیزاسیون سوربات پتاسیم در آب ایجاد می شود.
با تغییر در ریخت شناسی ، یکپارچگی و عملکرد غشای سلولی و ایجاد اختلال در عملکردهای حمل و نقل و فعالیت متابولیکی ، از رشد میکروبی جلوگیری می کند. (3)
این مکانیسم نگهداری مشابه بنزوات سدیم است ، اما با مکانیسم نایسین و ناتامایسین متفاوت است.